【AI予想】2026年グルメトレンド完全版｜スイーツ・ラーメン・健康食まで「次に流行る全16ジャンル」を総まとめ
2026年、私たちの食卓や外食シーンはどのように変化するのでしょうか？ AI予想パビリオンが、膨大な検索クエリ、SNSのハッシュタグ推移、世界の外食産業データを解析し、2026年にブレイク必至のグルメトレンドを全ジャンルにわたり予測しました。
スイーツにおける「新食感」の台頭、ランチ事情を変える「超・効率化」、そして健康意識の「脳活シフト」。 この記事ひとつで、2026年のグルメシーンの全てが分かります。全16のトレンドキーワードを、5つのカテゴリーに分類して徹底解説します。
目次
1. 【スイーツ・カフェ編】キーワードは「アジア回帰」と「食感の魔法」
2026年のスイーツ界は、見た目の映えだけでなく、「口に入れた瞬間の驚き」と「食べる時間帯の変化」が鍵を握ります。
① アサイーの次はこれ！「ネオ・アジアンスイーツ」
2025年までのアサイーボウルやグリークヨーグルトブームを経て、人々は「ヘルシーだけど満足感がある」ものを求めています。そこで台頭するのが、台湾やベトナムの伝統菓子を現代風（低糖質・ヴィーガン）にアレンジした「ネオ・アジアンスイーツ」です。
- 注目メニュー: アボカドとコンデンスミルクを使ったベトナム風「チェー」や、宝石のように輝くタイの緑豆菓子「ルーク・チュップ」。
- ドーナツの進化: 「揚げる」から「蒸す・焼く」へ。米粉100%の「生食感ドーナツ」が、もちもち食感好きの日本人の心を掴みます。
② パリパリvsモチモチ論争の終焉！第3の食感「ジュワ・サク」
単一の食感では満足できない消費者に向け、液体と固体の狭間にある複雑な食感がトレンドになります。
- ジュワ・サク: 揚げたてのチュロスやフレンチトーストに、特製シロップが一瞬で染み込み、口の中で崩壊する感覚。
- シャリ・トロ: 濃厚なクリームの中に微細な氷を含ませた、夏の新定番アイス。
③ 「ヌン活」から「朝活スイーツ」へ
夜の飲み会よりも、朝の時間を充実させたい。そんなライフスタイルの変化から「モーニング・デザート」がブームになります。
- アサパ（朝パフェ）: ヨーグルトやグラノーラ、フレッシュフルーツをベースにした、罪悪感のない朝食パフェ。
- カフェ事情: 「朝7時オープン」が人気カフェの条件となり、出勤前のリフレッシュ消費が拡大します。
④ バレンタインは「推し活」の祭典へ
チョコレートは「愛の告白ツール」から「推しへの愛を表現するキャンバス」へと役割を変えます。
- 概念チョコ: 推しのメンバーカラーやイメージ香水を表現したオーダーメイドチョコが大ヒット。
- シェアするホワイトデー: お返し文化が薄れ、持ち寄ったチョコを切り分けて楽しむ「アフター・バレンタイン・パーティー」が主流になります。
2. 【ドリンク・お酒編】「和の再解釈」と「飲まない美学」
「何を飲むか」は「どう生きるか」と同義になりつつあります。アルコールに対する価値観の激変と、日本茶の逆襲が始まります。
⑤ ソバーキュリアスと「クラフト・モクテル」
「あえてお酒を飲まない（ソバーキュリアス）」スタイルが、最もクールな文化として定着します。
- 進化技術: ワインからアルコール分だけを抜く脱アルコール技術や、ハーブを蒸留した「ノンアルコール・ジン」など、お酒以上に複雑な味わいのモクテルがバーの主役になります。
⑥ 第4次ドリンクブーム「飲む和菓子」
タピオカの次は、日本人のDNAに響く「飲む和菓子」です。
- 飲むおはぎ: 小豆ともち米の食感を楽しむ、究極のジャパニーズ・シェイク。
- AIカスタムティー: その日の体調や気分に合わせて、AIが茶葉とサプリメントトッピングを調合する「パーソナライズド・スタンド」が急増します。
⑦ クラフトサケ＆ネオ焼酎
日本酒や焼酎は「オジサンの酒」から「ポップカルチャー」へ生まれ変わります。
- クラフトサケ: フルーツやホップを副原料にした、低アルコールで飲みやすい「ボタニカル・ドブロク」。
- ネオ焼酎: ライチやマスカット、紅茶のような香りを放つ「香り系焼酎」が、ハイボールの次なる主役として若者に支持されます。
⑧ スタバ・タリーズ新作予想「Swicy & Floral」
カフェチェーンの新作フラペチーノは、より複雑で大人な味わいへシフトします。
- Swicy（スワイシー＝甘辛）: スイカ×塩×チリペッパーなど、スパイスの刺激を取り入れたメニュー。
- Floral（花）: 金木犀（キンモクセイ）やジャスミンの香りを移した、香水のようなドリンクが秋のトレンドに。
3. 【ランチ・ディナー編】「ガチ南米」と「原点回帰」
外食は「未知の体験（エスニック）」と「究極の安心（出汁）」の二極化が進みます。
⑨ ガチ中華の次は「ガチ南米」
ペルーやブラジルの料理が、ヘルシーかつ情熱的なグルメとして注目されます。
- セビーチェ・ボウル: 魚介のマリネを丼にした、ポキ丼に続くランチの定番。
- Nikkei Cuisine: 南米の日系移民が生んだ「和食×南米」の融合料理が、逆輸入の形で日本に上陸します。
⑩ ラーメン・カレーは「出汁（だし）」へ回帰
濃厚ブームが落ち着き、素材の旨味を極限まで引き出す「引き算」の料理が評価されます。
- 水鶏系・鮮魚系ラーメン: 水と鶏だけ、あるいは高級魚のアラだけで取った淡麗スープ。
- 第3世代カレー: クミンなどのスパイスに、味噌や酒粕などの「発酵食品」と「和出汁」を掛け合わせた、毎日食べられるカレー。
⑪ ランチ難民を救う「タイパ飯」
忙しい現代人のために、食事時間を短縮しつつ栄養を摂るスタイルが進化します。
- ワンハンド・グルメ: 寿司ブリトーやフォールド・ピザ（折り畳みピザ）など、片手で完結する食事。
- スタンド型店舗: アプリで事前決済し、ロッカーから受け取って5分で食べる「超・効率化店舗」が都心に急増します。
⑫ 激辛は「シビレ」から「酸味」へ
ただ辛いだけの時代は終わり、「酸辣（スゥァンラー）」がキーワードになります。
- 発酵唐辛子: 乳酸発酵させた唐辛子の酸味と旨味が、激辛料理に奥行きを与えます。
- 湖南料理: 四川料理よりも酸っぱくて辛い、中国・湖南省のガチ中華がマニアを熱狂させます。
4. 【ヘルスケア・未来食編】「脳」と「テクノロジー」
食べることは、自分の身体と地球環境をメンテナンスすることへと変わります。
⑬ ダイエットは「脳活（ブレイン・ヘルス）」へ
「痩せる」こと以上に、「脳のパフォーマンスを上げる」ことが重視されます。
- ヌートロピクス: 集中力を高める成分（ヤマブシタケなど）入りのコーヒーやチョコレート。
- 完全栄養食: 「粉っぽい」イメージを払拭し、美食レベルに進化したパスタやパンが普及し、ステルス・ヘルス（隠れた健康食）が当たり前になります。
⑭ 代替シーフードと3Dフードプリンタ
海洋資源の枯渇を背景に、フードテックが加速します。
- 植物性マグロ: こんにゃくや豆類で再現された刺身が、回転寿司のレーンに並びます。
- 3Dプリンタ: 培養ウナギや、介護食を「元の食材の形」に出力するなど、食のバリアフリー化に貢献します。
⑮ ネクスト・スーパーフード「古代穀物＆昆虫」
- 古代穀物: キヌアを超える栄養価を持つ「フォニオ」や、環境再生型農業のシンボル「カーンザ」。
- インビジブル・インセクト: 姿形が見えない「パウダー状」のコオロギプロテインが、機能性素材としてお菓子や麺に練り込まれ、抵抗感なく消費されます。
5. 【世代別トレンド編】Z世代・α世代の価値観
⑯ 体験型レストランと「プロセス・エコノミー」
デジタルネイティブ世代にとって、レストランは食事をする場所であると同時に「スタジオ」です。
- 没入体験: AR（拡張現実）グラスをかけると皿の上にキャラが飛び出すカフェや、ASMRを楽しむ「暗闇ごはん」。
- プロセスを楽しむ: 試験管でドリンクを調合する「実験室居酒屋」など、「完成品」ではなく「作る過程」を動画に収めることが最大の価値となります。
まとめ：2026年、食は「個」に寄り添う
2026年のグルメトレンドを総括すると、「パーソナライズ（個への最適化）」と「原点回帰とハイテクの融合」が見えてきます。
AIが選んだお茶を飲み、3Dプリンタで作られた魚を食べ、週末は南米料理で情熱を感じる。 画一的なブームに流されるのではなく、多様な選択肢の中から「自分にとって心地よい食」を選び取ることが、2026年の最も贅沢なグルメと言えるでしょう。
AI予想パビリオン：免責事項
本記事におけるトレンド予想、市場分析、および商品情報は、2026年2月時点の膨大な検索データ、外食産業の動向、消費者行動分析を基にAIが独自に生成したエンターテインメント・コンテンツです。実際に流行する商品やサービス、未来の事象を保証するものではありません。当サイトの情報を利用して行われた活動によって生じた損害について、当サイトおよび管理者は一切の責任を負いません。また、アレルギー情報や健康効果については個人差がありますので、専門家の指示や表示に従ってください。
