【AI予想】2026年のラーメン・カレー流行予想｜「出汁（だし）回帰」と「スパイスカレー第3世代」の特徴とは？
日本の国民食であるラーメンとカレー。 毎年数え切れないほどの新店がオープンし、流行のサイクルが非常に速いこの2大ジャンルにおいて、2026年は大きな「原点回帰」と「進化」が同時に起こるとAI予想パビリオンは分析しています。
ラーメン界では、濃厚な豚骨や家系からの揺り戻しとなる「究極の出汁（だし）ラーメン」。 カレー界では、大阪スパイスカレーの混沌を経てたどり着いた「スパイスカレー第3世代（ジャパニーズ・ダシ・カリー）」。
キーワードは共通して「旨味（Umami）」と「和の融合」です。 2026年、行列ができる店の条件とは？ AIが徹底解説します。
目次
ラーメン：引き算の美学「水と出汁」
ここ数年続いた「特濃」「背脂」ブームが落ち着き、2026年は「洗練された淡麗」が覇権を握ります。
1. 「水鶏（みずとり）」系の進化
鶏と水だけでスープをとる「水鶏系」がさらに進化し、使用する水（軟水・硬水）や、地鶏の品種（比内地鶏、名古屋コーチンなど）のブレンドに命をかける店が増加します。 調味料（タレ）すら極限まで減らし、素材そのものの旨味を味わう「素ラーメン（かけそばスタイル）」が、一杯1,500円以上の高級料理として評価されます。
2. 「鮮魚・貝出汁」のメインストリーム化
これまで変化球扱いだった「鮮魚系」や「貝出汁」が、主役に躍り出ます。 特に、「牡蠣（カキ）」や「蛤（ハマグリ）」、「金目鯛」のアラを大量に使った濃厚な出汁スープは、豚骨に代わる「パンチのあるスープ」として若年層にも支持されます。臭みを完全に消し、旨味だけを抽出する技術革新が背景にあります。
3. 「ちゃん系」に続く「ネオ・ノスタルジック」
「ちゃん系（中華そば）」の流行に続き、昭和の食堂で出されていたような澄んだスープの醤油ラーメンを、現代の高級食材（イベリコ豚のチャーシューなど）で再構築した「ネオ・ノスタルジック・ラーメン」が、Z世代にとって「エモい味」として定着します。
カレー：第3世代は「発酵と出汁」
大阪発祥の「スパイスカレー（第1世代）」、スリランカや南インド料理の台頭（第2世代）を経て、2026年は「和食材×スパイス」の第3世代が完成します。
1. 「出汁カレー」の完成形
カツオや昆布の出汁をベースに、クミンやコリアンダーなどのスパイスを合わせるスタイル。 これまでは「カレーうどんの汁」になりがちでしたが、2026年の出汁カレーは、スパイスの香りを立たせつつ、後味に強烈な「和」を感じさせる高度なバランスを実現しています。味噌汁のように毎日食べても飽きない、日本人のDNAに響くカレーです。
2. 「発酵スパイスカレー」
味噌、醤油麹、納豆、漬物などの「発酵食品」をスパイスカレーに融合させる動きが加速します。 「ザワークラウト（キャベツの酢漬け）」のようなアチャール（副菜）だけでなく、ルーそのものに酒粕や甘酒を使い、深いコクと酸味をプラス。腸活ブームともリンクし、「食べる漢方」としての地位を確立します。
まとめ：日本独自進化の極み
2026年のラーメンとカレーは、海外の味を模倣するのではなく、「日本の水と食材でしか作れない味」へと回帰しています。 ラーメン一杯2,000円、カレー一皿1,800円といった価格上昇は続きますが、それに見合うだけの「職人技」と「厳選素材」が詰まった一杯が、食通たちを唸らせることになるでしょう。
AI予想パビリオン：免責事項
本記事における流行予想および分析は、2026年2月時点の飲食業界データ、口コミサイトのトレンド解析を基にAIが独自に生成したエンターテインメント・コンテンツです。実際に流行する店舗や味の傾向を保証するものではありません。当サイトの情報を利用して行われた活動によって生じた損害について、当サイトおよび管理者は一切の責任を負いません。
