牛丼。

ハンバーガー。

ファミリーレストラン。

回転寿司。

カフェ。

日本には数多くの外食チェーンがあります。

新しいグルメブームが本当に全国区になる時、その裏ではしばしば、

「チェーン店でも食べられるようになった」

という変化が起こります。

実際、2025年の流行グルメ調査では、アサイーボウル、麻辣湯、ドバイチョコが上位を占めました。麻辣湯やアサイーなどは、専門店だけでなくコンビニなど身近な販路へ広がったことも知名度拡大の一因とされています。

2026年の外食市場を見ると、ファストフードやカフェなども引き続き大きな存在感を示しています。

では2027年、外食チェーンにはどんなメニューが増えるのでしょうか？

AI予想パビリオンが、ファミレス・牛丼・ハンバーガー・カフェなどで次に流行りそうなメニュー7選を予想します。

1位：麻辣メニューの全業態化

2027年の本命は、

「何でも麻辣」

です。

麻辣湯によって、

花椒
しびれ
麻辣

という言葉の認知度は大きく高まりました。

ここからAIは、

麻辣料理専門店だけでなく、

普通のチェーン店へ麻辣味が広がる

と予想します。

例えば、

牛丼店
→ 麻辣牛丼

うどん店
→ 麻辣肉うどん

ハンバーガー店
→ 麻辣チキンバーガー

ファミレス
→ 麻辣ハンバーグ

唐揚げ店
→ 麻辣唐揚げ

など。

「麻辣湯を食べる」から、

好きな料理を麻辣味にする

段階です。

こうなると麻辣はブームではなく、

カレー味
明太子味
チーズ味

と同じ「定番フレーバー」の仲間に入る可能性があります。

2位：朝限定ミニ定食

2位は朝食。

2027年は外食チェーンが、

朝の時間帯をさらに取りにいく

と予想します。

2026年の朝食調査では、モーニングサービスについて「500円未満」を予算上限とする人が約6割でした。

そこで重要になるのが、

量を減らして価格も抑えた、

「朝専用ミニメニュー」

です。

例えば、

ミニ牛丼＋味噌汁＋卵

ミニうどん＋おにぎり

トースト＋卵＋コーヒー

小さな焼き魚定食

など。

ランチでは800円でも、朝なら490円。

この「朝だけ得」という価格設計が、チェーン店の新しい競争になる可能性があります。

3位：ご褒美バーガー

物価高なら安いメニューしか売れないのでしょうか。

AIはそう考えていません。

ホットペッパーグルメ外食総研の2026年調査では、物価高で節約志向が高まった人が50.2％に達した一方、「たまの贅沢」として選ばれるものでは外食が3年連続トップでした。

つまり、

普段は節約するが、食べる時は少し良いものを食べたい

という需要があります。

ここから伸びそうなのが、

700円〜1,000円前後の期間限定「ご褒美バーガー」。

例えば、

  • 厚切り牛肉
  • 半熟卵
  • アボカド
  • 高級チーズ
  • トリュフソース
  • ご当地食材

などを使った商品です。

通常商品との差を大きくすることで、

「今日はこれを食べるために店へ行く」

という目的来店を作れます。

4位：世界の丼

牛丼、親子丼、天丼。

日本人は丼が大好きです。

AIは2027年、

世界の料理を丼にする

メニューが外食チェーンで増えると予想します。

例えば、

  • ガパオ丼
  • ルーローハン
  • ビビンバ丼
  • ケバブ丼
  • タコライス丼
  • バターチキンカレー丼
  • 海南鶏飯風丼

など。

海外料理をそのまま出す場合、

「食べ方が分からない」

という人もいます。

しかし、

ご飯の上に乗っている

だけで一気に分かりやすくなります。

アジアン料理店の外食市場規模は、2026年1月に2019年同月比143.0％となっており、海外・アジア系料理への需要にも注目できます。

専門店で流行した海外料理が、

「丼」という日本人に分かりやすい形でチェーン店へ入ってくる可能性があります。

5位：できたてライブメニュー

2027年は「できたて」という言葉がさらに重要になるとAIは予想します。

ホットペッパーグルメ外食総研の調査では、注文したくなるメニュー名の条件として、

「旬」
「期間限定」
「できたて」

など、「今食べたい理由」が伝わる要素が支持されています。

そこで増えそうなのが、

最後の仕上げを客の前で見せる商品

です。

例えば、

テーブルでチーズをかける。

熱々の鉄板にソースを流す。

目の前で炙る。

最後に卵黄を落とす。

蓋を開けると蒸気が出る。

味はもちろんですが、

提供される瞬間そのものをエンタメ化する

という考え方です。

ショート動画にも投稿しやすいため、チェーン店との相性も良いでしょう。

6位：ミニサイズを複数選ぶメニュー

次にAIが予想するのが、

「一品を大盛りにする」の反対

です。

小さい料理を複数選ぶスタイルです。

例えば、

ミニパスタ
＋ミニドリア
＋ミニサラダ

ミニ牛丼
＋ミニうどん

小さなハンバーガー3種類

小さなデザート3種類

など。

なぜこれが流行するのでしょうか？

理由は、

いろいろ食べたいから

です。

SNSで気になる商品が増えれば増えるほど、

「一つの商品だけでお腹いっぱいになるのは嫌」

という需要が生まれます。

ファミレスでは特に、

自分でコースを作る感覚

を楽しめるため、新しい注文スタイルとして伸びる可能性があります。

7位：超短期「今だけメニュー」

最後は期間限定商品です。

ただし2027年型は、

春限定
夏限定

といった長い期間ではありません。

AIは、

1〜2週間程度の超短期メニュー

が増えると予想します。

2026年の調査でも、「期間限定」は注文を惹きつける言葉として高く評価されています。

例えば、

「今週だけ」

「10日間限定」

「○店舗限定」

「数量限定」

など。

販売期間が短ければ、

SNSで見た人が、

「いつか食べよう」

ではなく、

「今行かないとなくなる」

と考えます。

チェーン店側にとっても、短期間で新メニューを試す実験になります。

大ヒットすれば定番化。

反応が弱ければ終了。

2027年は外食チェーンの商品開発速度がさらに速くなるかもしれません。

2027年の外食チェーンは「安さ」だけでは勝負しない？

今回のAI予想は、

1位　麻辣メニューの全業態化
2位　朝限定ミニ定食
3位　ご褒美バーガー
4位　世界の丼
5位　できたてライブメニュー
6位　ミニサイズ複数選択
7位　超短期限定メニュー

となりました。

注目したいのは、

安いメニューと高いメニューの両方が伸びる可能性

です。

朝は500円以下。

昼は手軽な丼。

一方、

「今日は楽しみたい」

という日は少し高い期間限定商品。

節約志向が強くなればなるほど、

すべての外食をやめるのではなく、

「お金を使う外食」と「節約する外食」をはっきり分ける

人が増える可能性があります。

そしてもう一つ重要なのが、

専門店で流行した料理をチェーン店が全国へ広げる力

です。

麻辣湯。

アサイー。

韓国グルメ。

海外で話題になった料理も、全国チェーンの商品になった瞬間に、これまで知らなかった層まで届きます。

2027年の次の国民的グルメは、

東京の小さな専門店ではなく、

普段利用している牛丼店、ファミレス、カフェの期間限定メニューから生まれるかもしれません。

※本記事は2026年8月時点の外食市場やグルメ動向を参考に、AIが2027年の外食チェーン・メニュートレンドを予想したものです。実際の商品発売や流行を保証するものではありません。

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